调质：通过水热处理改善小麦加工品质和食用品质的方法〔一〕小麦的吸水性能：水分在小麦各组成局部的分布是不均匀的。胚部水分最高，皮层次之，胚乳的水分最低。〔二〕水热导作用：在热力的作用下，水分转移的速度会明显加快，水分的扩散转移总是由水分高的部位向水分低的部位移动。〔三〕小麦组织结构的变化：皮层、糊粉层和胚乳三者吸水先后、吸水量及膨胀系数不同，在三者之间会产生微量位移，从而使三者之间的结 合力受到削弱...
11 第二章 制粉工艺与设备 第二章 制粉工艺与设备 第三节 小麦的水分调节和原 第三节 小麦的水分调节和原料搭配料搭配22一、小麦的水分调节一、小麦的水分调节 小麦的水分调节 小麦的水分调节 ,, 就是通常所说的就是通常所说的 着水着水 和和 润麦润麦 .. 即利用加水和一定即利用加水和一定的润麦时间或加以热的因素作用的润麦时间或加以热的因素作用 ,, 其目的是使小麦的水分...
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