畜禽屠宰检疫及肉品品质检验1632产地检疫规程1633一、产地检疫的意义、要求㈠产地检疫的概念 产地检疫是指为了预防、控制动物疫病的传播、扩散和流行，保护养殖业生产和个人健康，由当地动物卫生监督机构的官方兽医依照法定的检疫项目、标准和方法，对离开饲养生产地之前所实施的检疫。1634 ㈡动物产地检疫的意义能及时发现病源，并及时采取措施，消灭传染源，⒈切断传播途径，防止病源扩散传播。可以防止疫病进入流...
肉品加工工艺及检测教师：王笑丹 简 介 皓月集团自 1998 年创建以来，以产品质“”量为企业的生命，坚持 安全、绿色、营养 和“清真品牌定位，把 保障肉食品安全、为人类”奉献健康 作为企业的根本宗旨。 屠宰分割车间整条生产线由中、法、德三国专家联合设计，包括幻觉引导、旋转定位、机械剥皮、自动劈半、分级制冷、骨髓分离、胆汁提取、肠衣制作等多项含有自主知识产权的高新技术，工艺科学、流程合理。 简 介...
肉品加工设备从 1990 年始，我国肉类总产量居世界第一，但屠宰、加工的关键设备与发达国家存在很大差距。 第一章 原料前处理设备 第一节 解冻设备一、解冻设备的用途及分类1 、用途：把－ 18℃ 的冻肉解冻到－ 2 ～ 0 ℃ 。2 、分类：空气解冻（静止、流动、加压、减压） 水解冻（静止、流动、加压、 喷雾、喷淋） 微波解冻 加热解冻（热空气、蒸气、热水、热板接触） 二、主要设备介绍1 、空气解...
1肉品科学与技术 2第八章 肉制品加工厂的建立及常用设备 •第一节 工厂布局与厂房建筑的要求• 一、厂址选择• （ 1 ）肉制品加工厂应同居民区有一定的卫生防护距离，地下水位在 1.5m 以下，水源充足，交通方便，位于居民区的下风侧和饮水源的下游。• （ 2 ）应有排放污水的场地和承受污水流放的下水道。 3• （ 3 ）应不受周围环境有害气体、烟尘、灰砂及其他污染物的污染。• （ 4 ）在具备规定...
8 Principles of MeatProcessing1.腌制（ Curing ）2.熏制（ Smoking ）3.干制 （ Drying ）4.煮制 （ Boiling ）5.油炸 （ Frying ）Contents用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠（或钾）、亚硝酸钠、蔗糖和香辛料等腌制辅料处理肉类的过程为腌制 (Curing) 。Curing of meat refers to trea...
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