• 炼乳系原料乳经真空浓缩除去大部分水分后制成的产品。 炼乳的种类和组成 炼乳的种类 按生产中是否加糖：淡炼乳及甜炼乳。 按原料乳是否脱脂分：全脂、脱脂和半脱脂炼乳。 按添加物种类分：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳及婴儿配方炼乳 其他 炼乳的组成 第一节 甜炼乳 甜炼乳是指在原料乳中加入约 17% 左右的蔗糖，经杀菌、浓缩至原重量得 80%左右而成的产品。原料乳验收 标 准 化 预 处...
乳品营养价值的评价— 1— 学习目标1. 认识各种乳品类别2. 熟悉各种乳类制品的营养价值— 2— 评价食物的营养价值，对于食品品质的鉴定，新的食品资源的研究和开发，指导人群膳食等许多方面，都是十分重要的。乳品营养价值的评价— 3 — 乳及乳制品是营养价值最高的食品之一，其营养价值是任何食物难以代替的。它营养成分齐全、组成比例适宜且容易消化吸收，能满足婴幼儿生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人...
乳品工艺学 第七章 浓缩乳制品©2014 by Zhang Jiacheng主要内容概述淡炼乳甜炼乳©2014 by Zhang Jiacheng自学思考题什么是淡炼乳、甜炼乳，两者在保藏原理上有何区别？简述甜炼乳的工艺流程及操作要点甜炼乳生产中冷却结晶的目的是什么？淡炼乳加工中均质、灭菌、振荡的目的是什么？ ©2014 by Zhang Jiacheng 概 述浓缩乳制品 将...
乳品微生物乳品微生物 一、牛乳的成分一、牛乳的成分正因为乳的营养丰富，使之成为各种微生物生长的良好正因为乳的营养丰富，使之成为各种微生物生长的良好基质，是天然的培养基基质，是天然的培养基 .. 二、生乳微生物的来源二、生乳微生物的来源 生鲜牛乳中微生物含量随季节、牧场环境、乳牛生鲜牛乳中微生物含量随季节、牧场环境、乳牛个体等因素发生较大变化，它们主要来源于以下个体等因素发生较大变化，它们主要来源...
乳品微生物乳品微生物 一、牛乳的成分一、牛乳的成分正因为乳的营养丰富，使之成为各种微生物生长的良好正因为乳的营养丰富，使之成为各种微生物生长的良好基质，是天然的培养基基质，是天然的培养基 .. 二、生乳微生物的来源二、生乳微生物的来源 生鲜牛乳中微生物含量随季节、牧场环境、乳牛生鲜牛乳中微生物含量随季节、牧场环境、乳牛个体等因素发生较大变化，它们主要来源于以下个体等因素发生较大变化，它们主要来源...
乳品及肉制品工艺学生物与食品工程学院 林 琳 绪 论 基本概念 畜产品加工业的发展历史和现状 畜产品加工业的发展趋势 本课程的主要内容 一、相关基本概念 畜产品：指通过畜牧生产获得的产品，如乳、肉、蛋、皮毛等。 畜产品加工：对畜产品进行加工处理的过程。 畜产品加工学：研究畜产品加工的科学理论和工艺技术的学问。是食品科学领域的重要分支，主要以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程...
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