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禽类原料及蛋制品教学PPT课件.pptVIP免费

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禽类原料及蛋品禽类原料及蛋品西餐烹调中常用的家禽主要有鸡、鸭、藕、火鸿、珍珠鸡、鸽子、鹤鹑等 , 根据其肉色又可分为白色家倉肉、红色家禽肉两类。肉色为白色的家禽主要有鸡、火鸡等,肉色为红色的家禽主要有鸭子、鹅、鸽子、珍珠鸡等。1. 鸡( 1 ) 家鸡 (Chicken) :家鸡由野生原鸡经长期饲养驯化而来,历史悠久,优良品种很多。鸡是西餐烹调...

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